水是萬物之源，沒有了水就等于沒有了生命，植物生長也是缺不了水的滋養，合理運用水資源可以使果樹生長健壯，增加果樹產量，提高果樹連年豐產和長壽的重要因素，為了充分發揮水分對果樹的良好影響，必須適時進行灌水和排水，以此來滿足果樹生長發育的需求。
果樹需水特性有以下幾點：
植物需水包括生理需水和生態需水2個方面。生理需水是植物生命過程中的各種生理活動(如蒸騰作用、光合作用等)所需水分。生態需水是指為植物生長發育過程創造良好生長環境所需要的水分，這2方面需水通常通過葉面蒸騰作用和株間蒸發實現。植物的葉面蒸騰量和株間蒸發量之和稱為植物需水量。植物需水量一般用單位面積上的水量表示，以米3/米2為單位，或用水層深度表示，以毫米為單位。
果樹需水的規律，是合理安排灌排工作，科學調節果園水分狀況，適時適量地滿足果樹需水要求，確保優質、高產穩產的重要依據。果樹需水情況具有下列一些特點。
(1)果樹種類不同對水分的要求不同不同種類的果樹，其本身形態構造和生長特點均不相同，凡是生長期長、葉面積大、生長速度快、根系發達、產量高的果樹，需水量均較大;反之，需水量則較小。蘋果、梨、桃、葡萄、柑橘等比棗、柿、栗、銀杏等果樹的需水量均大。梨比桃的需水量大，而柿又比栗需水量大。同一種果樹不同品種間需水量也有差別，蘋果中的富士比國光需水量大，葡萄中的藤稔比巨峰需水量大。按需水量大小，可將果樹劃分成3大類：柑橘、蘋果、梨、葡萄等需水量大；桃、柿、楊梅、枇杷等需水量中等；棗、栗、無花果、銀杏等需水量較小。
(2)同一果樹不同生育階段和不同物候期需水量不同在年生長周期中果樹生長前半期，水分供應充足，以利于生長與結果，而后半期要求控制水分，保證及時停長，使果樹適時進入休眠期，做好越冬準備。根據各地的氣候狀況，在下述物候期中，如土壤含水量低時，必須進行灌溉。
①發芽前后到開花期：此時土壤中如有充足的水分，可以加強新梢的生長，增大葉面積，增加光合作用，并使開花和坐果正常，為當年豐產打下基礎。在我國北方地區，此時多為春旱少雨期，充分灌水更為重要。
②新梢生長和幼果膨大期：此期常稱為果樹的需水臨界期。此時果樹的生理機能最旺盛，如水分不足，則葉片奪取幼果的水分，使幼果皺縮而脫落。如嚴重干旱時，葉片還將從吸收根組織內部奪取水分，影響根吸收作用正常進行，從而導致生長減弱，產量顯著下降。南方多雨地區，此期常值梅雨季節，除注意均勻供給土壤水分外，還應注意排水。
③果實迅速膨大期：就多數主要落葉果樹而言，此時既是果實迅速膨大期，也是花芽大量分化期，此時及時灌水，不但可以滿足果實肥大對水分的要求，同時可以促進花芽健壯分化，從而達到在提高產量的同時，又形成大量有效花芽，為連年豐產創造條件。
④采果前后及休眠期：在秋冬干旱地區，此時灌水可使土壤中貯備足夠的水分，有助于肥料的分解，從而促進果樹翌春的生長發育。在北方對多數落葉果樹來說，在臨近采收期之前不宜灌水，以免降低品質或引起裂果。寒地果樹在土壤結凍前灌1次封凍水，對果樹越冬甚為有利。
(3) 地區自然條件不同果樹需水量不同 不同果樹生長地區其氣候、地形、土壤等不同，其需水狀況也不一致。氣溫高、日照強、風大、空氣干燥，葉面蒸騰和株間蒸發加大，需水增多。
(4) 農業技術措施對果園需水量也有影響 合理深耕、密植和多肥條件下，需水增多，但并不成一定比例。如當果樹栽植密度成倍增大時，需水量并不成倍增加，這是因為栽植密度提高時，以單位面積計算的蒸騰強度降低了，株間蒸發也減少了?？傊?，果樹需水特性是復雜多變的，因此，果園灌溉必須從實際出發，因氣候及果園管理條件而異。
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